Por un año más ha sido publicada la lista de 'The World's 50 best restaurants' (Los 50 mejores restaurantes del mundo), elaborada por la empresa William Reed Business Media de Reino Unido. En ella se detallan los 50 restaurantes que más han destacado por sus sabores, innovaciones y experiencias gastronómicas.

El primer puesto lo ostenta Virgilio Martínez, quien abrió las puertas de Central, ubicado en Lima, Perú, en 2008. Se trata de un restaurante que busca crear experiencias culinarias basadas en la cocina peruana. Su menú acompaña a los comensales por un viaje de 15 diferentes platillos clasificados por altitud; comienzan desde 15 metros bajo el Océano Pacífico hasta los 4200 metros en los Andes.

Foto: Instagram @centralrest

Cada platillo refleja el origen de sus ingredientes, desde Valle Seco (camarón, calabaza loche, aguacate) hasta Agua Amazónica (pez pacú, sandía y hoja de coca), aseguran desde The World's 50 best restaurants. A continuación te revelamos 25 de los 50 mejores restaurantes y qué puedes encontrar en sus menús degustación.

Foto: Instagram @centralrest

Bajo la tutela de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, 'Disfrutar' promete comida que sorprende y deleita en la misma medida, todo bajo las técnicas más modernas basadas en cocina tradicional. El menú del restaurante se cambia un par de veces al año, podemos comenzar por una rosquilla rellena de caviar y queso crema, hasta bocadillos de helado de gazpacho perfumado con vinagre y multiesféricos de pistacho y anguila, entre otras invenciones que pasan por pescar crustáceos perfectamente cocinados en un plato servido con hielo seco y vapor ¡Toda una experiencia!

Foto: Instagram @disfrutarbcn

Desde 'The World's 50 best restaurants' lo describen como 'hedonista, creativo e impredecible', así es Diverxo, el restaurante del chef Dabiz Muñoz. El menú degustación consta de 12 platos que son un espectáculo, comenzando por tapas de pulpo asado con esencia de jamón y terminando con bombones de moche con dulce de leche al estilo tailandés y lima. La cocina cuenta con una clara influencia asiática y está a merced de la creatividad del chef.

Foto: Instagram @dabizdiverxo

Se trata de un restaurante ubicado entre las montañas y vegetación de Vizcaya, España, bajo la mano del chef Bittor Arguinzoniz. Toda su comida pasa por las parrillas diseñadas a la medida por el propio chef, desde los boquerones hasta el helado de leche con remolacha (betabel) que cierra la experiencia gastronómica. Su menú degustación consta de 14 platos que contienen chorizo casero, delicias de temporada, gulas y guisantes vascos.

Foto: Instagram @asadoretxebarrioficial

El Alchemist promete una experiencia dividida en 'actos' que transportan a los comensales a diferentes lugares, tipos de arte y artesanías, creadas por el chef Rasmus Munk. Su cocina se basa en técnicas clásicas y con detalles modernos. ¿Qué tal un trozo de bacalao con 'plástico' comestible para crear conciencia sobre la contaminación del océano? ¿O una barra de chocolate con forma de ataúd para recordarnos el trabajo infantil dentro de la industria del chocolate?

Foto: Instagram @restaurantalchemist

Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura es el chef que promete llevar a los comensales de viaje a través de técnicas japonesas combinadas con ingredientes peruanos de la cocina Nikkei. Entre 10 y 14 platos forman parte de su menú degustación, elaborado siempre con productos de temporada y pescado fresco del día.

Foto: Instagram @mitsuharu_maido

Ubicado en el lago de Garda, el restaurante basa su menú en la comida italiana bajo la tutela del chef Riccardo Camanini. Sus platos son constantemente renovados, por lo que el menú degustación varía según los últimos descubrimientos culinarios hechos por el chef. Entre sus platillos más famosos se encuentran el Rigatoni Casio e Pepe en Vessie, una oda a la pasta de la cocina clásica italiana.

Foto: Instagram @ristorantelido84

Atomix ofrece un menú degustación de 12 platos coreanos llenos de originalidad, con una combinación de sabor y textura que lo colocan entre los mejores del mundo. La fermentación y otras técnicas clásicas forman parte importante de sus elaboraciones que contemplan desde erizos de mar hasta pastel de zanahoria al vapor, aunque también contempla carne wagyu asada junto a fideos. Una experiencia ideada por el chef Junghyun Park.

Foto: Instagram @atomixnyc

Bajo el mando del chef Jorge Vallejo, 'Quintonil' basa su cocina en ingredientes frescos, sabores locales y técnicas tradicionales mexicanas. Su menú degustación puede contener platos de temporada como centolla de mole verde con lima de kaffir y tostadas de maíz azul o sorbete de nopal. También podemos encontrar otros platillos como rabo de toro estofado, aguacate asado con escamoles o chips de hierbas mexicanas. Muchos de sus ingredientes provienen de un huerto urbano del propio restaurante.

Foto: Instagram @rest_quintonil

Por decir un ejemplo, puedes saborear una tartajea cubierta de chocolate negro mezclado con crema de alcaparras y un poco de caviar osetra o una suave magdalena casera sumergida en Kardamili, como sugerencia del chef. Table es un restaurante de cocina abierta en el que podrás observar en todo momento la delicada y meticulosa elaboración de los platillos, todos ellos con una historia detrás que el chef Bruno Verjus estará encantado de contar.

Su menú actual llamado 'Tasting India' presenta platos que representan el norte, sur, este y oeste del subcontinente. Por ejemplo, el oeste está representado por una mezcla de especias vibrantes y picantes como tamarindo y yogur, acompañado de calabaza; mientras que el sur hace homenaje a la costa con un curry de cangrejo mezclado con canela y especias. Sin duda un viaje gastronómico que te envuelve y cautiva por sus colores, sabores y originalidad. El chef al frente de la cocina es Himanshu Saini.

Recibe su nombre por su cocina enfocada en la carne de cerdo. Cuenta con un menú degustación en el que se ocupada cada parte del cerdo cocinado en todos sus formas, aunque también sirven un menú vegetariano bastante original. La cocina está comandada por los chef Jefferson Rueda y Janaína Torres Rueda.

Foto: Instagram @acasadoporcobar

Su menú degustación cuenta con una presentación constante y permanente: el taco. Todos sus platos son coloridos, elegantes e incluyen desde un aguachile de naranja con lima hasta un taco de langosta con salsa macha, nueces de macadamia y queso fresco. Para el postre puedes degustar un sorbete de nopal, higos en escabeche o helado de hoja de higuera. Enrique Olvera y Jesús Delgado Durón son los chefs encargados de ofrecer estas experiencias únicas.

Foto: Instagram @pujolrestaurant

Fue nombrado como el mejor restaurante de Asía en 2023, Odette es un restaurante moderno francés, bajo la tutela del chef Julien Royer. El menú degustación es una fusión de cocina francesa con influencias asiáticas, por lo que ofrece platos como pichón con costra de pimienta de Kampot o escarola glaseada con miso de Kyoto. Los menús degustación van de cinco a siete platos basados en productos de temporada.

Le Du presenta interpretaciones culinarias personales del chef Thitid Tassanakajohn, creadas exclusivamente con ingredientes tailandeses. El plato estrella del restaurante es 'Khao Kluk Kapi' que consta de gambas del río Tapi del sur de Tailandia, asadas a la parrilla y servidas con un risotto elaborado con dos tipos de arroz del norte de Tailandia mezclado con pasta de gambas y condimentos.

Foto: Instagram @ledubkk

Reale busca dejar a sus comensales asombrados y conmocionados en cada bocado. Con nombres tan modestos como 'Zanahoria', 'Coliflor' o 'Calabacín', sus platillos son minimalistas pero potencian grandes sabores. El chef Niko Romito trabaja con similitudes de colores en los platos pero sabores contrastantes e impactantes basados en hierbas, vegetales y frutas.

Foto: Instagram @ristorantereale

'Busca crear una aventura culinaria de los sentidos y una montaña rusa de las emociones', aseguran desde 'The World's 50 best restaurants'. Su menú se basa en la cocina india progresista con un toque elegante. Desde usar emojis para representar sus platos hasta animar a los comensales a comer con las manos o incluso lamer el plato, el chef Gaggan Anand busca reinventar la buena mesa.

Foto: Instagram @gaggan_anand

El chef Heinz Reitbauer busca combinar lo histórico con lo contemporáneo. En su menú encontraremos diferentes tipos de carne y pescado, variedades de frutas y verduras, así como hierbas que se cultivan en la azotea del restaurante. Su menú degustación incluye espárragos, semillas de amapola, albaricoque y canónigos; bagre con frijoles, níspero y calamansí; paletilla con guisantes y ensalada de pimpinela.

Foto: Instagram @steirereck

En Don Julio se sirven casi todas las partes de la vaca, aunque se recomienda pedir cortes de la casa como bife de cuadril y entraña. Puedes también optar por empanadas de maíz, calabaza y queso, una selección de embutidos artesanales como chorizo, morcilla y salchicha parrillera. La cocina y el menú ha sido ideados por los chefs Pablo Rivero y Guido Tassi.

Foto: Instagram @donjulioparrilla

El menú degustación del chef Quique Dacosta está inspirado en las tapas españolas elevadas a una técnica más avanzada e innovadora. Su menú incluye fideuá dorada de azafrán con navajas y salpicada de pétalos blancos, ensalada de huevas de langosta realzada por un intenso bisque vertido de una concha de caracol. También contempla Atún de aleta azul, pato, anguila ahumada con romero y una serie de guiños a las paellas tradicionales.

Foto: Instagram @qiqedacosta

El chef Zaiyu Hasegawa se basa en la cocina tradicional japonesa pero provista de una experiencia sensorial. Podrás probar foie gras, una clásica ensalada de 20 ingredientes y grandes sorpresas como alitas 'Dentucky Fried Chicken', exclusivas del restaurante.

Foto: Instagram @zaiyuhasegawa

Las innovaciones de su parrilla han llevado al éxito a 'Elkano', su menú degustación está inspirado en la cocina cantábrica española, incluye kokotzxas (bacalao) servido en cuatro texturas (a la plancha, rebozadas en salsa verde y otras especias), además de langosta marinada y la mejor lubina que jamás hayas probado.

Foto: Instagram @elkano_jatetxea

Dirigido por el chef mexicano Santiago Lastra, 'Kol' busca reproducir comida mexicana utilizando ingredientes británicos. Su menú degustación llega en forma de bocadillos, seguido de platos más grandes como el taco de langostino, especialidad del chef. Otros platos destacados son el mole de zanahoria morada con grosella negra fermentada y el halibut al vapor con mantequilla de algas marinas y piñones.

Foto: Instaram @kol.restaurant

Se trata de un restaurante que basa su menú en la cocina francesa, según las estaciones y los ingredientes de temporada. Aseguran servir sus platillos sin pretensiones. Cada uno de sus platos contiene toques culinarios globales como fideos crudos de sepia en un caldo de algas y cardamomo servido con huevo de codorniz o espárragos con lardo casero, acompañado de ajo silvestre y mantequilla de pistacho.

Foto: Instagram @septimeparis

Belcanto ofrece dos menús degustación que prometen envolver a los comensales en un viaje por la cocina portuguesa contemporánea. Entre sus platos destacados se encuentran el lomo de ternera con milhojas de alcachofas y salsa de trufa o la gamba roja con curry, gel de manzana verde, espárragos y cilantro, entre otros. Todo bajo la astucia y creatividad del chef José Avillez.

Foto: Instagram @belcanto_joseavillez