Gnocchi con funghi, spinaci e noci
L'hamburger di barbabietole e lenticchie
Verdure arrosto con erbe aromatiche e limone
Tacos messicani
Patate alle tre salse
Curry di ceci di riso selvatico
Biscotti alla banana e mirtilli
Ramen di verdure
Toast dolci e salati a colazione
Milkshake proteico bicolore
Involtini primavera vietnamiti
Ciotola di farina d'avena con frutta
Panino avocado e germogli
Nuggets senza pesce
Vellutata fredda di cetrioli
Il Poke Bowl di verdure
Sushi di verdure
Hummus fatto in casa
Pizza Mediterranea
Torta gelato alle fragole
Pasta di verdure all'orientale
Spiedini di Tempeh con salsa di arachidi
Cavolfiore piccante
Tofu strapazzato con salsicce vegane
Patata dolce al forno
Zuppa di lenticchie
Frittelle vegetali
Insalata croccante
Verdure saltate in padella con riso e pita
Solo verdure e tanto sapore: le nostre migliori ricette veloci
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Gnocchi con funghi, spinaci e noci

In una padella soffriggere l'aglio, i funghi, gli spinaci e la salvia tagliati a fettine sottili in abbondante olio EVO. Aggiungere sale e pepe. Nel frattempo, cuocere gli gnocchi e scolarli. Amalgamare il tutto e servire subito caldo, cosparso di noci.

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L'hamburger di barbabietole e lenticchie

Per preparare un delizioso hamburger alle verdure, è sufficiente mescolare lenticchie e barbabietole cotte, aglio, cipolla, spezie e schiacciarle fino a ottenere una consistenza uniforme e senza grumi (aggiustare le quantità poco alla volta in modo che la consistenza sia perfetta). Lasciar riposare per mezz'ora in frigorifero, poi modellare con le mani per formare gli hamburger. Grigliare su entrambi i lati con un filo d'olio d'oliva e servire a piacere.

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Verdure arrosto con erbe aromatiche e limone

Lavate le verdure, preferibilmente coltivate localmente (come carotine, asparagi selvatici o patate) e adagiatele in una pirofil, intere. Coprire il fondo con un velo d'acqua. Condite con le spezie, le erbe aromatiche fresche, il sale, il limone e l'olio extravergine d'oliva e fate cuocere per 30-60 minuti a forno medio all'inizio e alto alla fine (i tempi dipenderanno dalle verdure che avete scelto e potrete controllare se sono cotte bucherellandole con una forchetta).

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Tacos messicani

Mescolate cipolle rosse e sottaceti tritati finemente con mais dolce, coriandolo e innaffiate il tutto con una salsa composta da anacardi, limone, latte di soia). Farcire i tacos e terminare aggiungendo qualche fetta di avocado, le spezie al gusto e un po' di limone.

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Patate alle tre salse

Lavate bene le patate e, senza togliere la pelle, tagliatele a fettine sottili. Friggetele in olio molto caldo per renderle croccanti o nella friggitrice ad aria. Preparate un guacamole schiacciando gli avocado con un po' di cipolla, pomodoro e coriandolo. Aggiustate di sale e spruzzate di lime. Preparate una seconda salsa con i fagioli rossi o bianchi: mescolate i legumi già cotti con una salsa di pomodoro fatta in casa molto ridotta. Potete completare il tutto con la terza salsa della ricetta precedente.

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Curry di ceci di riso selvatico

Iniziate facendo saltare le verdure a vostro piacimento con un filo d'olio d'oliva e le spezie: cumino, curry in polvere (piccante e non), origano e un pizzico di zenzero. Quando il composto sarà più denso, aggiungete lentamente il latte di cocco e fatelo restringere. Alla fine aggiungete i ceci, già cotti. Servire con riso nero selvatico e cospargete il tutto di coriandolo fresco, se lo preferite.

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Biscotti alla banana e mirtilli

Mescolare i fiocchi d'avena, il latte di avena, le banane mature e i mirtilli fino a ottenere una pasta liscia. Potete aggiungere zucchero o sciroppo d'agave secondo i vostri gusti, anche un po' di cannella o vaniglia in polvere. Lasciate riposare il composto per mezz'ora. Quindi formate delle palline di pasta con le mani e appiattitele. Adagiatele su una teglia foderata di carta da forno e infornate i biscotti a 160° per circa 25 minuti (potete controllare se i biscotti sono pronti bucherellandoli con una forchetta).

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Ramen di verdure

Per preparare il ramen di verdure, è sufficiente aggiungere al brodo vegetale o alla zuppa di miso con qualche verdura e condimento (es. fagioli edamame, funghi, giaco, peperoncino, coriandolo e menta), le tagliatelle di riso (tipo udon) e cuocerle finché le verdure non saranno tenere e la pasta al dente.

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Toast dolci e salati a colazione

Per preparare i toast salati, schiacciare un avocado con una forchetta e condire con sale, pepe, lime e olio d'oliva. Spalmare sul pane abbrustolito e adagiare sopra delle verdure in salamoia (es. cipolla rossa). Per la versione dolce, spalmate sul pane la crema di arachidi e aggiungete i semi di lino macinati, le noci e gli anacardi tritati, lo sciroppo d'agave e, se vi piace il connubio dolce-salato, un pizzico di sale ai fiori.

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Milkshake proteico bicolore

Per la base, mescolare insieme il latte di avena o di soia, le proteine in polvere vegetali, la banana e la mela. Potete aggiungere anche dei semi di lino per la consistenza. E aggiungete acqua, nel caso preferiate un milkshake un po' meno denso.

Per il milkshake blu, aggiungete i mirtilli al composto. Per il verde, il kale o gli spinaci.

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Involtini primavera vietnamiti

Tagliate a julienne diverse verdure (potete scegliere carota, sedano, cavolo cappuccio, cavolo rosso, cipolla fresca, cetriolo...) e qualche cubetto di tofu. Riempite la carta di riso con questo composto e arrotolare con cura. Tagliate ogni rotolo a metà. Aggiungete erbe e semi freschi.

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Ciotola di farina d'avena con frutta

Lascia i fiocchi d'avena in ammollo per una notte nel latte d'avena (una parte di fiocchi per tre parti di latte). La mattina dopo saranno morbidi e pronti da mangiare. Porzionali in ciotole e guarnisci con frutta fresca tagliata a pezzettini ed eventualmente anche con noci e semi.

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Panino avocado e germogli

Questo panino è molto semplice, ma proprio per questo è molto gustoso e invitante. Al posto del pane usate i funghi shiitake tagliati a fettine lunghe e arrostiti e farciteli con avocado, qualche germoglio verde (può essere broccoli, soia...) e ravanelli. Condire con olio d'oliva, limone e spezie.

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Nuggets senza pesce

Potete preparare questi nuggets con tofu grattugiato mescolato con sale, pepe nero, polvere di alga nori, paprika o anche curry. Formate dei medaglioni e passateli in un composto di farina di ceci e acqua. Friggeteli in abbondante olio caldo. Serviteli poi con insalata fresca e limone grigliato.

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Vellutata fredda di cetrioli

Mescolare il cetriolo, la cipolla dolce, il coriandolo e un po' d'aglio aggiungendo acqua fino ad ottenere la consistenza di una zuppa densa o di una pastella per frittelle. Servite la vellutata molto fredda con verdure crude tagliate molto piccole come guarnizione.

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Il Poke Bowl di verdure

Il poke bowl di verdure che vi presentiamo contiene avocado, fagioli bianchi, cetriolo, coriandolo, arachidi, semi di chia, peperoncino e limone. La base è il riso integrale, ma potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e creare diverse combinazioni purché includano un cereale, un legume, verdure e condimenti.

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Sushi di verdure

Per fare il sushi di verdure, utilizzate l'apposita stuoia di bambù per fare il sushi e adagiatevi l'alga, il riso bianco scolato a freddo e le verdure crude a vostro piacimento (carote, cetrioli, cipollotti, avocado...). Arrotolate il tutto e poi tagliate con cura le porzioni. Servire con salsa di soia e agrodolce.

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Hummus fatto in casa

Per fare l'hummus fatto in casa, basta schiacciare i ceci cotti con salsa tahini, sale, pepe, aglio crudo, lime e un po' d'acqua. Aggiungete gli ingredienti poco alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.

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Pizza Mediterranea

Su un impasto sottile per pizza, adagiate la salsa di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà, i pomodori secchi, la rucola e l'aglio tritato molto finemente. Completate con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, origano e basilico. Cuocere secondo le indicazioni della confezione per mantenerla croccante.

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Torta gelato alle fragole

In uno stampo di metallo mettete lo yogurt di soia frullato con fragole e lamponi. Decorate con fettine di frutta. Riponete in freezer per diverse ore, fino a quando non sarà duro. Sformate e servite immediatamente.

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Pasta di verdure all'orientale

Rosolare i funghi, i broccoli, il pak choi e le cipolle in un Wok. Non salate: riducete con salsa di soia. Cuocere la pasta: potete usare udon noodles o spaghetti di riso. Una volta cotta, amalgamate bene il tutto e completate il piatto con le noci tritate e i germogli freschi.

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Spiedini di Tempeh con salsa di arachidi

Tagliate il Tempeh a cubetti e fatelo scivolare su degli spiedini di legno. Cuocete a fuoco medio per quindici minuti. Per accompagnare, preparare una salsa di arachidi macinando le arachidi con maionese vegetale, pepe, peperoncino e curry.

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Cavolfiore piccante

Tagliate a metà il cavolfiore e adagiatelo su una teglia. Spalmatelo con olio extravergine d'oliva, salsa di soia e spezie a piacere. Cuocete, prima a fuoco medio per mezz'ora, poi a fuoco alto per gli ultimi dieci minuti per far dorare la superficie.

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Tofu strapazzato con salsicce vegane

Ecco una tipica colazione americana, ma in versione vegan. Sbriciolate il tofu e saltatelo in olio d'oliva con sale, pepe e curcuma. In un'altra padella cuocete le salsicce di verdure tagliate a metà. Tostate il pane. Preparate un panino e aggiungete alcune foglioline di insalata verde e semi nel piatto per renderlo più sostanzioso.

Solo verdure e tanto sapore: le nostre migliori ricette veloci
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Patata dolce al forno

Lavate bene le patate dolci e, senza togliere la pelle, tagliatele a bastoncini. Adagiatele su una padella e cuocetele a fuoco vivo per mezz'ora (potete usare la friggitrice ad aria). Salatele e pepatele.

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Zuppa di lenticchie

Le lenticchie in umido sono facili da preparare, confortanti e gustose. Per prepararle, fate soffriggere prima l'aglio, la cipolla e il porro con l'olio d'oliva. Aggiungere l'origano, il rosmarino e il sale e il pomodoro schiacciato. Fate ridurre e, solo alla fine, aggiungete le lenticchie già cotte, il brodo vegetale, il vino bianco o rosso e continuate la cottura fino a quando l'alcool non sarà evaporato e non avrete ottenuto un composto omogeneo. Correggete di sale, aggiungete il pepe e servite la zuppa ben calda.

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Frittelle vegetali

Come fare i pancake vegetali con soli tre ingredienti? Semplicissimo: schiacciate le banane mature con una forchetta e mescolatele con la farina d'avena e il latte vegetale fino ad ottenere una pasta liscia. In una padella calda con un filo di olio d'oliva, versate a cucchiaiate di pastella e schiacciate il composto fino a formare una piccola frittella. Ripetete il procedimento anche sull'altro lato fino a quando non diventa marrone. Potete servirli con sopra frutti rossi e sciroppo d'agave.

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Insalata croccante

Mangiare cibi crudi è un ottimo modo per assicurarsi il corretto consumo di fibre e vitamine. In questa insalata ci sono pomodori, peperoni gialli, cavolo rosso, broccoli, cavolfiori, cetrioli, carote, cavoli... vedete che verdure avete a portata di mano e, dopo averle ben lavate, tagliatele finemente per metterle in un'insalatiera profonda dove potrete facilmente condirle secondo il vostro gusto.

Solo verdure e tanto sapore: le nostre migliori ricette veloci
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Verdure saltate in padella con riso e pita

Soffriggere zucchine, cavoli e broccoli in una miscela di aglio, olio d'oliva e spezie. Aggiungere latte di cocco, sale e pepe e lasciar ridurre. Servire con riso bianco e pane pita.

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