Non solo paella: i 20 piatti più caratteristici della gastronomia spagnola

Gastronomia ricca e variegata
Dieta mediterranea
La paella, specialità della regione di Valencia
Il cocido, uno stufato a base di ceci
Il gazpacho e il salmorejo
La fabada asturiana, zuppa tipica delle Asturie
La tortilla a base di patate
Il pisto, piatto della regione geografica della Mancia
Polpo alla galiziana
Crocchette
Migas, letteralmente 'briciole'
Patatas bravas e patatas alioli, modi diversi di preparare le patate
Patate alla Riojana
Papas arrugadas con mojo picón, tipiche delle Canarie
Il baccalà al pil-pil
Il marmitako, zuppa di pesce della cucina basca
Pescaíto frito, frittura di pesce e frutti di mare
Jamón ibérico e altri insaccati
Pan tumaca, la versione spagnola della nostra bruschetta
Carne di vario tipo
Churros e porras, colazione tipica (e sostanziosa)
Torrijas, dolce pasquale
Gastronomia ricca e variegata

La gastronomia spagnola è senza dubbio una delle più ricche e variegate del mondo. Forse il piatto più famoso è la deliziosa paella, ma la cucina del Paese offre un'ampia varietà di ricette, una più buona dell'altra.

Foto: Pexels (Manuel Mouzo)

Dieta mediterranea

La gastronomia spagnola si basa sulla dieta mediterranea, un'alimentazione sana ed equilibrata con una forte presenza di verdure e olio d'oliva. Ecco 20 piatti tipici spagnoli da provare almeno una volta nella vita!

Foto: Unsplash (Juan Gómez)

La paella, specialità della regione di Valencia

A livello internazionale, la paella è forse il piatto più famoso della cucina spagnola. È il fiore all'occhiello della regione di Valencia. I suoi ingredienti essenziali (anche se ogni cuoco ha la sua ricetta) sono: riso, carne di coniglio o pollo, bajoqueta o ferraúra (un tipo di fagiolo), pomodoro e garrofó (un altro tipo di fagiolo).

Foto: Pixabay (Miguel Ibars)

Il cocido, uno stufato a base di ceci

Esistono vari tipi di cocido, a seconda della regione: madrileno, castigliano, montañés o leonés. Si tratta di una specie di bollito che si divide in tre piatti: brodo, ceci con verdure (carote e patate) e poi vari tipi di carne, chorizo, lardo e altre pietanze sostanziose.

Il gazpacho e il salmorejo

La scelta ideale per l'estate. Si tratta di zuppe fredde originarie dell'Andalusia; in particolare il salmorejo è originario della città di Cordoba. Sono creme vegetali a base di pomodoro e aglio. Il salmorejo in più viene servito con pane raffermo che gli conferisce una consistenza speciale. Il gazpacho, invece, oltre al pomodoro si prepara con peperone e cetriolo. Senza dimenticare l'olio d'oliva, naturalmente!

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La fabada asturiana, zuppa tipica delle Asturie

Questo piatto è originario delle Asturie, regione del nord della Spagna, e si prepara con fagioli bianchi (di un tipo particolare che gli asturiani chiamano fabes), chorizo, sanguinaccio e pancetta.

La tortilla a base di patate

La tortilla è un piatto fondamentale della gastronomia spagnola. Si sbattono le uova, si fanno saltare le patate in padella fino al punto di cottura esatto e si mescola il tutto... Ma gli spagnoli non si mettono d'accordo su un paio di cose: con o senza cipolla? Più o meno cotta? In qualsiasi caso, il risultato è squisito.

Il pisto, piatto della regione geografica della Mancia

Un piatto tradizionale della regione iberica della Mancia che si è diffuso in gran parte del territorio spagnolo. È una pietanza a base di verdure saltate in padella e tanto sugo di pomodoro. La ricetta originale prevedeva esclusivamente l'uso di pomodori e peperoni, ma oggi si includono anche altre verdure.

Polpo alla galiziana

Particolarmente delizioso è il polpo che si prepara nel nord della Spagna e, nello specifico, in Galizia. Il pulpo a la gallega si serve bollito, accompagnato da patate lesse, abbondante paprika, sale e olio d'oliva.

Crocchette

Una squisita prelibatezza che si può trovare in altri Paesi, ma che in Spagna la fa da padrona. Le croquetas sono realizzate con un composto di besciamella a cui si possono aggiungere altri ingredienti; successivamente vengono impanate e fritte in abbondante olio d'oliva. Le più famose sono quelle a base di jamón ibérico, il famoso e delizioso prosciutto crudo proveniente da maiale di razza iberica.

Foto: Pexels (The Castlebar)

Migas, letteralmente 'briciole'

Conosciute anche come migas de pastor, sono strettamente legate al mondo della transumanza (quando i pastori portavano il loro bestiame da una parte all'altra della Spagna). La ricetta è semplice e gustosa: pezzi di pane raffermo e talvolta inzuppato nel latte accompagnati da carne e verdure, tritati e preparati in padella con olio, acqua e paprika.

Patatas bravas e patatas alioli, modi diversi di preparare le patate

Le patate fritte sono patrimonio dell'umanità, ma in Paesi come la Spagna ricevono un tocco speciale. In particolare, le patatas bravas, tipiche di Madrid, si servono con una salsa piccante.

Patate alla Riojana

Le patate sono adatte a tutto, anche a preparare degli ottimi stufati. Un esempio perfetto sono le patate alla riojana, uno dei piatti più semplici e prelibati della gastronomia spagnola e nello specifico della regione de La Rioja, terra di buoni vini. È una ricetta a base di chorizo e peperoncino piccante.

Papas arrugadas con mojo picón, tipiche delle Canarie

E per completare il ricettario con la patata come protagonista, ci spostiamo alle isole Canarie, dove le papas arrugadas con mojo picón sono patrimonio gastronomico. Si utilizza la varietà chiamata papa bonita, che viene cucinata senza togliere la pelle, e poi si aggiunge il mojo, una salsa tipica della regione che può essere piccante.

Il baccalà al pil-pil

Il baccalà al pil-pil, una ricetta molto diffusa nei Paesi Baschi, è una prelibatezza che vene servita con una salsa vellutata e molto saporita a base di aglio, olio e peperoncino. È essenziale agitare correttamente il contenitore in cui viene preparata la miscela, seguendo delle indicazioni molto specifiche.

Foto: immagine tratta dal programma di RTVE "Cocina Abierta".

Il marmitako, zuppa di pesce della cucina basca

Un altro piatto tradizionale della cucina basca è il marmitako, uno stufato che ha anch'esso il merluzzo come ingrediente principale, accompagnato da patate, cipolle, peperoni e pomodori. Questa ricetta viene preparata anche nelle Asturie e in Cantabria con il nome di marmita de bonito.

Pescaíto frito, frittura di pesce e frutti di mare

Sebbene sia presente in molti altri Paesi del Mediterraneo, il pescaíto frito è una grande specialità dell'Andalusia. Una variante delle fritture tipiche della gastronomia spagnola: calamari, seppie, calamaretti, chopitos, etc...

Foto: Pixabay (Pirkko Seitsenpiste)

Jamón ibérico e altri insaccati

La Spagna può vantarsi dei deliziosi salumi che fanno parte della sua gastronomia: chorizo, salchichón, lomo embuchado... Ma il re degli insaccati è senza dubbio il jamón ibérico, il prosciutto crudo proveniente da maiale di razza iberica, in particolare quello originario di Jabugo (Huelva) e Guijuelo (Salamanca).

Pan tumaca, la versione spagnola della nostra bruschetta

Tipico della Catalogna, dove viene chiamato pa amb tomàquet. Non è altro che una fetta di pane con pomodoro strofinato e accompagnato da olio d'oliva e sale (e talvolta anche aglio). In Spagna si mangia spesso a colazione accompagnato da un caffè, ma si presta anche come aperitivo con una buona fetta di prosciutto.

Carne di vario tipo

In ogni angolo della Spagna si può gustare carne di tutti i tipi, cucinata in molti modi con risultati sempre deliziosi. Ad esempio, il chuletón (una specie di bistecca alla fiorentina), l'entrecote, il controfiletto (di maiale o di vitello), il maialino da latte, l'agnello da latte e così via...

Churros e porras, colazione tipica (e sostanziosa)

Sono molti i dolci tipici spagnoli, ma i churros o le porras sono i veri re della colazione (o della merenda) del Paese. Sono semplici frittelle dalla forma cilindrica o allungata a base di farina, sale, olio e acqua. Deliziosi da soli o inzuppati in una bella tazza di cioccolata calda.

Torrijas, dolce pasquale

È il dolce pasquale per eccellenza della Spagna, anche se negli ultimi anni è diventato un dessert che i ristoranti propongono tutto l'anno (di solito accompagnato da gelato). Si prepara friggendo delle fette di pane raffermo imbevute di latte e immerse in una pastella d'uovo, a cui si aggiunge lo zucchero.

Foto: Pixabay (Valverde Editore)