Les meilleurs restaurants du monde
1. Noma 2.0 (Copenhague, Danemark)
2. Geranium (Copenhague, Danemark)
3. Etxebarri (Biscaye, Espagne)
4. Central (Lima, Pérou)
5. Disfrutar (Barcelone, Espagne)
6. Frantzén (Stockolm, Suède)
7. Maido (Lima, Pérou)
8. Odette (Singapour)
9. Pujol (México DC, Mexique)
10. The Charmain (Hong Kong, Chine)
11. Den (Tokyo, Japon)
12. Steirereck (Vienne, Autriche)
13. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)
14. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)
15. Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)
16. Elkano (Guetaria, Espagne)
17. A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brésil)
18. Piazza Duomo (Alba, Italie)
19. Narisawa (Tokyo, Japon)
20. DiverXO (Madrid, Espagne)
Classement des meilleurs restaurants du monde
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Les meilleurs restaurants du monde

Véritable 'Oscars de la gastronomie', le classement des 50 meilleurs restaurants du monde a été dévoilé en Belgique. Les 'World’s 50 Best Restaurant Awards' récompensent chaque année les 50 meilleurs restaurants au monde. La cérémonie avait dû être annulée en 2020 en raison de la pandémie. L’organisation remet donc le couvert en 2021. Un voyage autour du monde à travers différentes propositions gastronomiques qui ont en commun un engagement envers la qualité, l’excellence et le respect du produit. Au terme de cet événement très gourmand, nous examinons les 20 meilleures adresses culinaires qui occupent les vingt premières places.

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1. Noma 2.0 (Copenhague, Danemark)

La nouvelle version du Noma à Copenhague, dirigée par le chef danois René Redzepi, rafle le premier prix. Le restaurant est déjà arrivé en tête du classement des 50 meilleurs restaurants du monde en 2010, en 2011, en 2012 et en 2014. Redzepi, spécialiste des produits pour la cuisine moléculaire, est aussi renommé pour sa contribution dans le domaine de la cuisine dite 'nouvelle cuisine nordique' une technique connue pour ses goûts distingués et ses méthodes inventives. En ligne avec El Celler de Can Roca, Noma 2.0 captive avec une offre basée sur trois menus pour les différentes saisons de l’année, avec la saison des fruits de mer de janvier à juin, les légumes en été et le gibier et la forêt en hiver. Adresse : Refshalevej 96, 1432 Copenhague, Danemark.

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2. Geranium (Copenhague, Danemark)

La deuxième place du classement revient au Geranium (Copenhague, Danemark) de Rasmus Kofoed. Le Geranium est le premier et unique restaurant trois étoiles Michelin du Danemark. Il s’inscrit dans le style scandinave du Noma. Le chef propose des menus dynamiques (avec un minimum de 15 à 20 plats) dans lesquels on peut apprécier la capacité du chef à capturer la beauté de chaque aliment. Il est situé au huitième étage du stade de football de Copenhague et la vue panoramique du restaurant est absolument sublime. Adresse : Per Henrik Lings Allé 4, 8 DK-2100, Copenhague, Danemark.

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3. Etxebarri (Biscaye, Espagne)

Avec vue sur les montagnes du Pays basque ! Dans le restaurant Asador Etxebarri (Axpe, Bizcaye), le chef Víctor Arguinzonic se distingue par sa maîtrise des braises et obtient des saveurs incroyables à partir d'ingrédients d'origine locale. Adresse : Plaza San Juan, 1, 48291 Axtondope, Bizcaye, Espagne.

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4. Central (Lima, Pérou)

Le Central à Lima (Pérou) arrive en quatrième position et est à nouveau désigné meilleur restaurant d’Amérique du Sud grâce à Virgilio Martínez et sa femme, la cheffe Pía León. L'équipe du Central (Lima, Pérou) a un centre de recherche (Mater Iniciativa). Ensemble, ils explorent les particularités et les saveurs du Pérou. Les plats sont une invitation au voyage, une immersion totale dans la faune et la flore du pays. À travers des produits d'origine locale, nous découvrons l’histoire et les traditions péruviennes. Le restaurant est situé à Miraflores, dans l’un des quartiers huppés de Lima. Adresse : AV. Pedro de Osma 301, Barranco 15063, Lima, Pérou.

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5. Disfrutar (Barcelone, Espagne)

L’histoire du restaurant catalan Disfrutar (Barcelone, Espagne) a démarré en 2018 lors de la cérémonie 'The World's 50 Best Restaurants' à la 18e position, qui le récompense avec le prix 'Highest New Entry Award'. Et rien d’étonnant à cela, car les chefs Oriol Castro, Mateu Casañas et Eduard Xatruch ont été formés au restaurant El Bulli. Ils pratiquent une cuisine contemporaine, pleine de combinaisons originales et audacieuses qui surprennent les convives. Adresse : C/ de Villarroel, 163, 08036 Barcelone, Espagne.

 

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6. Frantzén (Stockolm, Suède)

Björn Frantzén, chef et propriétaire du restaurant Frantzén (Stockholm, Suède) a décidé de se consacrer entièrement à la cuisine après qu'un problème cardiaque congénital a mis fin à sa carrière de footballeur. Et le destin a voulu qu’après avoir été formé dans les meilleures cuisines, le restaurant qu’il a ouvert en 2008 avec son associé et chef pâtissier Daniel Lindeberg, est aujourd’hui considéré comme l’un des meilleurs restaurants de Suède, avec, à son actif, trois étoiles au guide Michelin. Frantzén mélange des techniques classiques et d’avant-garde inspirées de la tradition locale et internationale avec des notes asiatiques. Adresse : Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Suède.

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7. Maido (Lima, Pérou)

Dans ce restaurant, qui signifie bienvenue en japonais, on trouve le mélange parfait de la cuisine latino-américaine et orientale. La dégustation, qui comprend 12 plats, est principalement axée sur le poisson. Il est situé au cœur du quartier Miraflores de Lima, dans l'une des zones les plus fréquentées de la capitale péruvienne. Adresse : C/ San Martín No. 399, Miraflores 15074, Lima, Pérou.

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8. Odette (Singapour)

Odette (Singapour) a ouvert ses portes en 2015 et depuis lors, le restaurant accumule les succès (et trois étoiles Michelin). La cuisine française, alliée à des notes asiatiques, s’impose grâce à Julien Royer. Originaire du Cantal, le chef et propriétaire du restaurant, fait preuve d’élégance culinaire qui se traduit par des plats tel que le pigeon cuit au poivre de Kampot ou le parfait de foie et d’ail noir. Adresse : 1 St Andrew's Road, 1-4 National Gallery, Singapour 178957.

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9. Pujol (México DC, Mexique)

Avec plus de 20 ans d’histoire, Pujol (Ville de México) est un restaurant mexicain très bien classé. En général, il faut compter sept plats pour le menu de dégustation, bien que la sélection change en fonction de la saison. Cependant, sa recette de mole est l’un des plats les plus reconnaissables du menu. Le mole est une recette traditionnelle et est une sorte de sauce ou mélange riche et savoureux très utilisé dans la cuisine mexicaine. Parmi ses ingrédients, il y a des graines de piments et de sésame, des fruits secs, des noix et du chocolat. Adresse : Tennyson 133, Polanco, 11570 México DC, Mexique.

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10. The Charmain (Hong Kong, Chine)

The Charmain (Hong Kong, China) est un temple de la gastronomie cantonaise. Le chef se sert de ces 2 000 ans d’histoire culinaire. Le chef prend donc son temps, pour concocter ces plats, comme le prouvent les couteaux de mer cuits à la vapeur avec un mélange d’herbes et de citrons vieillis pendant plus de 10 ans. Tout tourne autour de la tradition et des ingrédients 100 % locaux. Son plat vedette est le 'steamed flowery crab', une sorte de crabe à la vapeur macéré dans du vin chinois et de la graisse de poulet dans lequel on obtient l’arôme 'umami', un concentré d’agrumes, d’anis et de menthe. Adresse : 18 Kau U Fong, Central, Hong Kong, Chine.

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11. Den (Tokyo, Japon)

Le chef Zaiyu Hasegawa, un passionné de la cuisine traditionnelle japonaise, est aux fourneaux du Den (Tokyo, Japon). Le tofu de crabe des neiges nappé de sauce mizore ou le poulet frit du Dentucky (un poulet frit farci au riz au curry et infusé au foin et herbes aromatiques) sont parmi les meilleurs au monde. Adresse : 2-3-18 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo, Japon.

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12. Steirereck (Vienne, Autriche)

Steirereck (Vienne, Autriche) est le meilleur restaurant autrichien. Il est situé en plein cœur du parc de la ville, Stadtpark, à proximité de la statue de Johann Strauss. Au menu, vous trouverez du boeuf Pogusch cuit au charbon de bois et servi avec du chou braisé et des artichauts, mais aussi du poisson carbonisé accompagné d’une tablette de cire d’abeille avec du 'pollen' de carottes jaunes et de la crème aigre. Vous pourrez déguster également une tête de sanglier avec des carottes mauves et de l’ananas. Adresse : Am Heumarkt 2A, 1030 Vienne, Autriche.

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13. Don Julio (Buenos Aires, Argentine)

Pourquoi le restaurant Don Julio (Buenos Aires, Argentine) figure-t-il dans ce classement ? Pour ses viandes premium à la braise bien entendu ! Les animaux proviennent de l’élevage de Aberdeen Angus et Hereford nourris à l’herbe à la périphérie de la ville de Buenos Aires. Ils sont accompagnés de légumes biologiques de saison spécialement cultivés pour la rôtisserie. La charcuterie est également produite de manière traditionnelle. Situé dans le quartier argentin de Palerme. Adresse : Guatemala 4691, Esquina Gurruchaga, Palermo Viejo, Buenos Aires, Argentine.

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14. Mugaritz (Saint-Sébastien, Espagne)

Une innovation de pointe est au cœur du Mugaritz (Saint Sébastien, Espagne) grâce au chef Andoni Luis Aduriz, responsable de la conception des plats les plus inattendus. Au menu, on peut trouver de la langue de crabe congelée, du cœur de porc cru ou encore du tendon de porc en gelée. Adresse : Aldura Gunea Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa, Espagne.

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15. Lido 84 (Gardone Riviera, Italie)

Le Lido 84 (Gardone Riviera, Italia) se trouve en 15ème place de cette édition. Situé dans un décor de rêve, il est situé au nord de l’Italie. Il est possible de dîner avec vue sur le lac de Garda (avec amarrage disponible). À la carte, deux menus (un plus créatif et l’autre plus classique), avec des produits du lac de Garda et des verts pâturages de la région. Un restaurant rondement mené par deux frères : Camanini et Corso Giuseppe Zanardelli. Adresse : 196, 25083 Gardone Riviera BS, Italie.

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16. Elkano (Guetaria, Espagne)

Elkano (Guetaria, Espagne) est lié à la mer et aux marins. Le chef travaille en étroite collaboration avec les pêcheurs de la région pour obtenir les meilleures prises, et les cuisine ensuite avec des techniques de grillade innovantes, avec un contrôle extrême des braises. Adresse : Herrerieta Kalea, 2, 20808 Getaria, Gipuzkoa, Espagne.

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17. A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brésil)

Dans le restaurant a A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brésil), le porc est le protagoniste dans tous les sens du terme, comme son nom l’indique. Jefferson Rueda, son propriétaire, élève ces animaux avec un régime naturel à base de babeurre et de légumes dans une ferme de sa ville natale, São José do Rio Pardo, dans l’état de São Paulo. Outre les plats tels que le tartare ou le sushi de porc, les prix abordables de son menu méritent d'être mentionnés. Adresse : Rua Araújo, 124, São Paulo, 01220-020, Brésil.

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18. Piazza Duomo (Alba, Italie)

Chez Piazza Duomo (Alba, Italie), vous pouvez choisir entre deux menus dégustation : le premier rend hommage à la gastronomie piémontaise et le second, plus avant-gardiste, qui laisse libre cours à l’imaginaire de son chef, Enrico Crippa. Dans les deux options, l’accent est mis sur les ingrédients biologiques et les préparations biodynamiques. Adresse : Piazza Risorgimento, 4, 12051 Alba CN, Italie.

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19. Narisawa (Tokyo, Japon)

Narisawa (Tokio, Japón) est un voyage à travers les différentes régions du pays, avec une cuisine de saison. C’est pourquoi, Yoshihiro Narisawa, le chef et propriétaire restaurant, est proche des pêcheurs de la zone. De plus, il se distingue par ses initiatives visant à prévenir le gaspillage alimentaire. Adresse : 2 Chome-6-15 Minamiaoyama, Minato City, Tokyo 107-0062, Japon.

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20. DiverXO (Madrid, Espagne)

L’imaginaire du chef Dabiz Muñoz prend forme au DiverXO (Madrid, Espagne). Sa gastronomie est une véritable manifestation de la cuisine espagnole la plus avant-gardiste et la plus fusionnelle qui soit. Le menu dégustation de DiverXO, est composé de 20 plats et varie, car le chef investit énormément dans l’innovation. Une cuisine où tout est possible. Comptez tout de même 250 euros (400 avec le vin). Adresse : NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, 23, 28036 Madrid, Espagne

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