Éveillez vos papilles ! Testez ces plats de gibier venus d'ici et d'ailleurs

Autrefois, le gibier était considéré comme un plat de luxe consommé par les aristocrates qui aimaient chasser pendant leur temps libre sur leurs territoires.

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De nos jours, les sangliers, les biches ou encore les chevreuils sont capturés pendant la saison de chasse ouverte pour être servis dans des plats généreux. De même, les animaux, considérés comme "nuisibles" en raison de leur prolifération et des dommages qu'ils causent, sont également capturés et cuisinés.

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La viande de chasse peut être préparée dans des plats cuisinés comme des ragoûts, des grillades, mais pas que ! Jetons un coup d'œil aux plats de gibier consommés à travers le monde.

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Commençons notre tour du monde par le Japon. Là-bas, les plats à base de cerfs sika sont bien connus. Autrefois, ils ont été au bord de l'extinction, mais leur nombre a augmenté grâce aux mesures de conservation. Actuellement, comme des dégâts dans le secteur agricole et une augmentation des accidents de la route ont été signalés, la gestion de sa population implique leur capture. Le cerf sika est considéré comme une viande saine, car elle est riche en protéines et en fer, et faible en gras. Les plats habituels incluent la soupe de cerf mijotée avec des carottes et des radis, ainsi que de la viande de cerf rôtie grillée sur du charbon de bois.

Le sanglier contient à peu près la même quantité de calories que le porc, mais plus de vitamines et de fer, et est très nutritif. C'est pourquoi il est considéré comme une source de protéines précieuse pendant l'hiver. Il existe deux méthodes de cuisson typiquement japonaises : le "shabu-shabu", pour déguster la douceur de la viande de sanglier, et le "botan nabe", mijoté avec des légumes et des champignons de saison.

Oui, vous avez bien lu, les japonais consomment aussi de l'ours, mais en petites quantités. Les plats à base de viande d'ours ont été transmis sous le nom de "matagi ryori", principalement à Hokkaido, Shinshu et Kiso, où vivent des ours bruns et noirs. La viande grasse d'ours avant l'hibernation est considérée comme la plus délicieuse !

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Le faisan, l'oiseau national du Japon, est consommé comme aliment depuis l'Antiquité. Au pays du Soleil-levant, il existe des plats grillés connus sous le nom de "faisan-yaki" et "faisan hotpot".

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La viande de canard est également un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise depuis l'Antiquité. En raison de sa forte saveur, des plats tels que le Kamonabe, le Kamo Seiro et le Kamo Nanban sont courants. Cependant, il n'existe actuellement que quelques canards colverts sauvages, et les "aigamo", qui sont un croisement entre un canard et un canard, sont les plus consommés.

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En France, le gibier sauvage comprend les volailles sauvages comme les faisans et les cailles, ainsi que les petits et grands animaux sauvages comme les cerfs, les sangliers et les lapins. Outre les lapins sauvages, les lapins sont également élevés pour être consommés, ce qui en fait une viande facile à obtenir. Son goût est similaire à celui du poulet, et il est léger et facile à manger avec peu de gras. On les mange dans des plats tartinés de moutarde et mis au four, comme le lapin à la royale, qui prend des jours à préparer.

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Le renne est un grand animal vivant dans les pays scandinaves. Selon l'Institut vétérinaire suédois, il y a environ 250 000 rennes dans le pays et la viande de renne est devenue un aliment familier, car de nombreux rennes sont issus d'élevage. Sa viande est riche en protéines et faible en calories, avec une texture ferme et un goût léger. En plus du plat traditionnel de ragoût de renne moelleux servi avec de la purée de pommes de terre, les viandes fumées et en conserve sont également populaires.

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Outre le renne, le wapiti est chassé depuis longtemps en Finlande. 65 000 wapitis sont chassés chaque année, et pendant la saison de chasse hivernale, vous pourrez déguster des plats de wapiti dont le goût ressemble quelque peu à celui du bœuf.

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En Norvège, le tétras est également considéré comme un plat de gibier de luxe. Selon l'office du tourisme du pays, le tétras est "l'oiseau le plus populaire" parmi les chasseurs norvégiens. La viande de poitrine du tétras est tendre et a une saveur douce, mais sauvage, de gibier.

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La Suisse propose également une grande variété de plats de gibier. Outre le cerf, le bouquetin, une chèvre vivant dans les Alpes et connue pour ses énormes cornes, est parfois consommé. Des permis spéciaux sont nécessaires pour chasser le bouquetin.

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En Espagne, le sanglier et le cerf sont également chassés, et les plats de cailles sont connus dans le nord du pays. La viande de caille est faible en gras, en calories et en cholestérol. Vous pouvez la déguster en plat mijoté, la faire sauter avec des herbes, ou la griller au charbon de bois.

L'Autriche compte de nombreuses zones forestières, et il existe plusieurs types de plats de gibier, comme le sanglier, le cerf et le lapin. On peut mijoter le sanglier avec des légumes sautés et du vin rouge, ou le griller avec des herbes pour profiter pleinement  de sa saveur rustique.

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À court d'idées pour vos prochains repas de famille ? Cuisinez des plats de gibier en vous inspirant des recettes d'ici et d'ailleurs mentionnées dans cette galerie. Bon appétit !

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