Découvrez quels sont les 25 meilleurs restaurants du monde... certains sont français !

50 restaurants se sont illustrés par leurs saveurs, leurs innovations et leurs expériences gastronomiques, au cours de cette seconde édition de la liste des "The World's 50 best restaurants"' (50 meilleurs restaurants du monde en français), établie par William Reed Business Media au Royaume-Uni, une entreprise numérique au service du secteur de l'alimentation et des boissons. Si certains sont bien français, vous noterez aussi une nette prédominance des restaurants espagnols et latino-américains !

15 plats différents classés par altitude. Cette ascension commence à -15 mètres sous l'océan Pacifique et culmine à 4200 mètres, dans les Andes. Ce restaurant cherche à créer des expériences culinaires qui se basent sur la cuisine péruvienne. Virgilio Martínez est l'heureux nº1, propriétaire du Central, situé à Lima, au Pérou, en 2008.

Photo : Instagram @centralrest

Ici, chaque plat reflète l'origine de ses ingrédients, de Valle Seco (crevettes, courge de Loche, avocat) à Agua Amazónica (poisson pacu, pastèque et feuille de coca). Mais ce n'est pas le seul endroit où vous pourrez trouver des plats incroyables : voici 25 des 50 meilleurs restaurants, et leurs plats vedettes !

Photo : Instagram @centralrest

Du beignet fourré au caviar et au fromage frais à des sandwichs à la glace au gaspacho parfumé au vinaigre, en passant par des multisphériques à la pistache et à l'anguille, entre autres inventions. Certaines comprenant des crustacés bien cuits servis avec de la glace sèche et de la vapeur (une expérience à vivre !). En tout cas, sous la houlette des chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch et Mateu Casañas, le restaurant Disfrutar promet une cuisine qui surprend et ravit à parts égales, tout en utilisant les techniques les plus modernes sur une base de cuisine traditionnelle. La carte du restaurant change deux fois par an.

Photo : Instagram @disfrutarbcn

Une cuisine clairement influencée par le continent asiatique qui laisse libre cours à la créativité du chef Dabiz Muñoz. Le menu dégustation se compose de 12 plats, un véritable spectacle. Tout commence par des tapas de poulpe grillé avec de l'essence de jambon et se termine par des chocolats avec de la confiture de lait à la thaïlandaise et du citron vert. Diverxo, le restaurant du chef Dabiz Muñoz, est décrit dans "The World's 50 best restaurants" comme "hédoniste, créatif et imprévisible".

Photo : Instagram @dabizdiverxo

Avec un menu dégustation composé de 14 plats comprenant du chorizo maison, des produits de saison, des civelles et des pois basques, ce restaurant, situé au milieu des montagnes et de la verdure de Biscaye, en Espagne, est dirigé par le chef Bittor Arguinzoniz. Tous les plats sont cuits sur les grils personnalisés du chef, des “boquerones” (anchois) à la glace au lait de betterave qui complète l'expérience gastronomique.

Photo : Instagram @asadoretxebarrioficial

Que diriez-vous d'un morceau de cabillaud avec du "plastique" comestible pour sensibiliser à la pollution des océans, ou d'une barre de chocolat en forme de cercueil pour nous rappeler le travail des enfants dans l'industrie du chocolat ? L'Alchimiste promet une expérience divisée en "actes" qui transportent les convives vers différents lieux, types d'art et d'artisanat, créés par le chef Rasmus Munk.

Photo : Instagram @restaurantalchemist

Toujours préparé avec des produits de saison et du poisson frais du jour, Mitsuharu "Micha" Tsumura propose un menu dégustation qui comprend entre 10 et 14 plats. Ce chef promet de faire voyager ses clients grâce aux techniques japonaises combinées aux ingrédients péruviens de la cuisine Nikkei.

Photo : Instagram @mitsuharu_maido

Les Rigatoni Casio e Pepe in Vessie, une ode à la cuisine italienne classique à base de pâtes, comptent parmi les plats les plus selects de ce restaurant de cuisine italienne situé au bord du lac de Garde. Sous la houlette du chef Riccardo Camanini, les plats sont constamment renouvelés, et le menu de dégustation varie en fonction des dernières découvertes culinaires du chef.

Photo : Instagram @ristorantelido84

Fermentation et autres techniques de cuisine classiques occupent une place importante dans les plats du restaurant. Dans ceux-ci, on peut trouver de l'oursin ou du gâteau de carottes à la vapeur, en passant par le bœuf wagyu grillé ou des nouilles. L'expérience du restaurant Atomix est conçue par le chef Junghyun Park, et on y découvre un menu dégustation de 12 plats coréens pleins d'originalité, dont la combinaison de saveurs et de textures les place parmi les meilleurs au monde.

Photo : Instagram @atomixnyc

Avec un menu dégustation pouvant contenir des plats de saison tels que le crabe au mole (sauce) vert avec des toasts au citron vert et au maïs bleu ou du sorbet au nopal, ou encore de la queue de bœuf braisée, de l'avocat rôti avec des escamoles ou des chips aux herbes mexicaines. Bon nombre de ces ingrédients proviennent du jardin urbain du restaurant. Sous la direction du chef Jorge Vallejo, le "Quintonil" base sa cuisine sur des ingrédients frais, des saveurs locales et des techniques mexicaines traditionnelles.

Photo : Instagram @rest_quintonil

La Table de Bruno Verjus est un restaurant à cuisine ouverte où l'on peut assister à la préparation délicate et méticuleuse des plats, qui ont tous une histoire que le chef se fera un plaisir de raconter. Vous pourrez par exemple savourer une tarte au chocolat noir mélangée à une crème de câpres et un peu de caviar d'ostréa ou une madeleine maison moelleuse trempée dans du Kardamili, selon les suggestions du chef.

Le menu actuel, intitulé "Tasting India" est, sans aucun doute, un voyage gastronomique qui vous emporte dans des couleurs, des saveurs et une originalité captivante. Le chef aux commandes de la cuisine est Himanshu Saini, et son menu propose des plats représentant le nord, le sud, l'est et l'ouest du sous-continent indien. Par exemple, l'ouest est représenté par un mélange d'épices vibrantes et épicées telles que le tamarin et le yaourt, accompagnées de citrouille : tandis que le sud rend hommage à la côte avec un curry de crabe mélangé à de la cannelle et des épices.

Dirigée par les chefs Jefferson Rueda et Janaína Torres Rueda, la cuisine de ce restaurant est axée sur le porc. Avec un menu dégustation dans lequel chaque partie du porc cuisiné sous toutes ses formes, le restaurant sert également un menu végétarien très original.

Photo : Instagram @acasadoporcobar

Le chien le plus vieux du monde vient d'avoir 31 ans !

Tous les plats sont colorés, élégants et vont d'un aguachile à l'orange et au citron vert à un taco de homard avec sauce macha, noix de macadamia et fromage frais. En dessert, vous pourrez déguster un sorbet au cactus, des figues marinées ou de la glace à la feuille de figuier. Enrique Olvera et Jesús Delgado Durón sont les chefs chargés de proposer ces expériences uniques qui prendra toujours la forme d'un... taco !

Photo : Instagram @pujolrestaurant

Avec son menu dégustation qui combine la cuisine française et une touche de cuisine asiatiques, proposant des plats tels que le pigeonneau en croûte de poivre de Kampot ou les endives glacées au miso de Kyoto. Les menus dégustation sont composés de cinq à sept plats basés sur les produits de saison. Sous la tutelle du chef Julien Royer, le restaurant français moderne Odette a été nommé meilleur restaurant d'Asie en 2023 !

Le plat emblématique du Du est le "Khao Kluk Kapi", qui se compose de crevettes de la rivière Tapi, dans le sud de la Thaïlande, grillées et servies avec un risotto composé de deux types de riz du nord de la Thaïlande mélangés à de la pâte de crevettes et à des assaisonnements. Le Du propose les interprétations culinaires personnelles du chef Thitid Tassanakajohn, créées exclusivement à partir d'ingrédients thaïlandais.

Photo : Instagram @ledubkk

Avec des similitudes de couleurs entre les plats, mais des saveurs contrastées et percutantes à base d'herbes, de légumes et de fruits : voilà l'œuvre du chef Niko Romito. Reale cherche à étonner et à choquer les convives à chaque bouchée. Avec des noms aussi modestes que "carotte", "chou-fleur" ou "courgette", ses plats sont minimalistes, mais mettent en valeur de grandes saveurs.

Photo : Instagram @ristorantereale

Un menu basé sur une cuisine indienne progressive avec une touche d'élégance. En utilisant des émojis pour représenter ses plats et en encourageant les convives à manger avec leurs mains ou même à lécher leur assiette, le chef Gaggan Anand cherche à réinventer la gastronomie. “Il cherche à créer une aventure culinaire des sens et une montagne russe d'émotions", selon "The World's 50 best restaurants".

Photo : Instagram @gaggan_anand

Le menu dégustation du chef Heinz Reitbauer comprend des asperges, des graines de pavot, de l'abricot et de la mâche, du poisson-chat avec des haricots, du loquat et du calamansi ; de l'épaule de porc avec des petits pois et de la salade de pimpernel. Le chef cherche à combiner l'historique et le contemporain. Sa carte propose différents types de viande et de poisson, des variétés de fruits et de légumes, ainsi que des herbes cultivées sur le toit du restaurant.

Photo : Instagram @steirereck

La cuisine et le menu du Don Julio ont été conçus par les chefs Pablo Rivero et Guido Tassi. De l’aiguillette de rumsteck à l'onglet, Don Julio sert presque toutes les parties du bœuf ! Vous pouvez également opter pour des empanadas au maïs, au potiron et au fromage, ainsi que pour une sélection de saucisses artisanales telles que le chorizo, le boudin noir et la saucisse grillée.

Photo : Instagram @donjulioparrilla

Avec un menu comprenant fideuá dorée au safran avec des couteaux et parsemée de pétales blancs, salade d'œufs de homard rehaussée d'une bisque intense versée à partir d'une coquille d'escargot, le restaurant sert aussi du thon rouge, du canard, de l'anguille fumée au romarin et une série de clins d'œil aux paellas traditionnelles. Le menu dégustation du chef Dacosta s'inspire des tapas espagnoles, en les raffinant à l’aide de techniques innovantes.

Photo : Instagram @qiqedacosta

Vous pouvez déguster du foie gras, une salade classique de 20 ingrédients et de grandes surprises telles que les ailes de "Dentucky Fried Chicken", exclusives au restaurant. La cuisine du chef Zaiyu Hasegawa se base sur la cuisine japonaise traditionnelle, mais avec une expérience sensorielle.

Photo : Instagram @zaiyuhasegawa

Des kokotzxas (morue) servies en quatre textures (grillées, enrobées de sauce verte et d'autres épices), ainsi que du homard mariné et le meilleur loup de mer que vous n'ayez jamais goûté : ce sont là quelques-unes des innovations du grill d'Elkano, dont le menu dégustation s'inspire de la cuisine espagnole de Cantabrie.

Photo : Instagram @elkano_jatetxea

Le menu dégustation du Kol se présente sous la forme de sandwichs, suivis de plats plus copieux tels que le taco aux crevettes, spécialité du chef. Dirigé par le chef mexicain Santiago Lastra, "Kol" essaie de reproduire la cuisine mexicaine en utilisant des ingrédients britanniques.  Parmi les autres plats phares, on trouve le mole de carottes violettes au cassis fermenté et le flétan cuit à la vapeur avec du beurre d'algues et des pignons de pin.

Photo : Instaram @kol.restaurant

Chacun de leurs plats revêt une touche exotique, comme les nouilles de seiche crue dans un bouillon d'algues et de cardamome servies avec un œuf de caille ou les asperges au lard maison, accompagnées d'ail sauvage et de beurre de pistache. Il s'agit d'un restaurant qui base sa carte sur la cuisine française, en fonction des saisons et des ingrédients saisonniers, servant des plats sans prétention.

Photo : Instagram @septimeparis

Sous la direction astucieuse et créative du chef José Avillez, le restaurant propose du filet de bœuf avec un millefeuille d'artichauts et une sauce aux truffes ou des crevettes rouges au curry, gelée de pommes vertes, asperges et coriandre, entre autres. Le Belcanto propose deux menus dégustation qui promettent d'emmener les convives dans un voyage à travers la cuisine portugaise contemporaine.

Photo : Instagram @belcanto_joseavillez

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