Les biscuits de Noël les plus populaires dans les pays saxons

Noël approche, et avec lui la perspective de repas copieux et de cadeaux à ouvrir. Mais saviez-vous que le monde germanique a une longue tradition de biscuits de Noël ? Découvrez en images les plus populaires et les plus célèbres d'entre eux... et lancez-vous dans leur confection si le cœur vous en dit !

Les petits sablés en forme de sapin de Noël, d'ange, de cœur ou d'étoile sont très souvent cuisinés par les Allemands, les Autrichiens et les Suisses. Ils sont particulièrement appréciés dans les familles avec enfants.

Selon certains sondages, les Vanillekipferl sont les biscuits de Noël les plus appréciés en Allemagne et en Autriche. La légende raconte qu'ils auraient été préparés pour la première fois au XVIIe siècle.

Les étoiles à la cannelle font aussi partie des biscuits de Noël les plus populaires. Les pâtissiers expérimentés les préparent juste après les croissants à la vanille, car ils n'ont besoin que de blancs d'œufs.

Très appréciés en Allemagne et en Autriche, les "Spitzbuben" ("coquins" en français), ou "biscuits de Linz", ne peuvent pas non plus manquer à l'appel. Toutefois, les avis divergent quant à savoir s'il faut les cuire avec ou sans amandes.

Les macarons à la noix de coco, généralement sans farine, sont un autre classique de Noël, qu'ils aient été faits maison ou achetés en magasin.

Près de 15 % des Allemands préparent chaque année des pains d'épices ("Lebkuchen" dans la langue de Goethe). Leur fabrication a une longue tradition et il en existe de nombreuses variétés. Les plus connues sont sans doute les Printen d'Aix-la-Chapelle, les Lebkuchen de Nuremberg et les Pfefferkuchen de Pulsnitz.

Les "Husarenkrapfen" (ou "Husarenkrapferl") font partie de la pâtisserie traditionnelle de Noël en Autriche et dans le sud de l'Allemagne. Après la cuisson, les yeux d'ange sont enrobés de confiture.

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Le pain de chocolat est à proprement parler un petit gâteau de la taille d'un biscuit et contient, selon la recette, de la cannelle, de la vanille, des fruits secs et/ou des noix. Facile à réaliser, il sert parfois à recycler les restes des autres pâtisseries.

Faire des coins aux noix selon la recette de grand-mère ou comme le boulanger n'est pas une mince affaire, et pourtant ces biscuits sont très appréciés. Celui qui parvient à surmonter la pâte collante et l'émiettement lors du découpage fera le bonheur de sa famille et de ses amis.

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Les Spritz (ou "Linzer Stangerl") au chocolat et à la confiture d'abricots nécessitent également une certaine expérience de la pâtisserie. Leur nom vient d'ailleurs de leur pâte brisée ferme qui doit être pressée à travers un ustensile de cuisine.

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Probablement originaires de Belgique et des Pays-Bas, les spéculoos sont les rois des biscuits de Noël. À l'origine, ils étaient uniquement décorés de motifs tirés de l'histoire de Saint-Nicolas. Ils sont préparés à base de cannelle, de cardamome et de clous de girofle pour créer une véritable ambiance de Noël.

Le nom de Brunsli vient de la couleur marron ("braun" en allemand) de ces biscuits à base d'amandes, de sucre, de blancs d'œufs battus en neige et de chocolat. Préparés partout en Suisse, ils sont particulièrement appréciés à Bâle. Selon l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse, la recette a été publiée pour la première fois en 1750.

Le Mailänderli (ou "Milanais") est sans doute le biscuit de Noël le plus consommé en Suisse. Composé de beurre, de sucre et d'œufs, il a un léger goût de citron. Il n'est pas prouvé que son nom ait un rapport avec la ville de Milan.

Il ne s'agit pas d'un biscuit à proprement parler, mais le Stollen n'en est pas moins incontournable durant les fêtes de fin d'année. Il en existe plus de 50 sortes qui ont toutes un nom différent. Le Stollen a été mentionné pour la première fois en tant que pâtisserie de Noël en 1329, dans un privilège de l'évêque Henri Iᵉʳ de Grünberg pour la fondation de la corporation des boulangers de Naumburg.

La liste n'est évidemment pas exhaustive, car il existe de nombreuses variétés et spécialités régionales de biscuits. Notez que la plupart des gourmandises de Noël que nous avons citées peuvent être préparées de manière végétalienne, pauvre en histamine ou sans gluten.